Konditerijos receptas: geriausias Pierre Hermé patarimas
Iš Elzaso kilmės, Pierre Hermé kaip jaunas berniukas kartu su „Gaston Lenôtre“. Jis dirbo su geriausiu Fauchonu ar Ladurée Šiandien jis savo namuose tobulina visus savo gardumus.
Jo slaptas įkrovimas: macaroons
Pierre Hermé realizuoti jo macaroons pagal labai tikslų procesą: „Aš padariau savo korpusus Valensijos migdolų milteliais, itališku meringue ir glaistu cukrumi vienoje pusėje; ir iš kito aš darau savo garnyrą, dažniausiai su aromatizuotu ganache, ir aš viską surenku. Tada palieku mažiausiai 24 valandas šaldytuve. Pliusas yra "leisti macaroons žalią džiovinimą 20 minučių ant plokštės, padengtos pergamentiniu popieriumi prieš gaminant. Tai neleidžia jiems įtrūkti po virimo. Orkaitės pabaigoje pakeliate popieriaus kampą ir paleiskite vandens srautą, kad nuimkite korpusus, kai jie yra šalti.
Padarykite itališką meringą
Už gerą italų meringą, Pierre Hermé nurodo, kad „kiaušinių baltymus reikia sumušti, kol jie suformuos tvirtas keteras. Paruoškite sirupą su 200 g cukraus ir 60 g šalto vandens ir užvirkite, kol sirupas pasieks 118 ° C, tada įpilkite jį į kiaušinių baltymus. Beat, kol meringue yra visiškai šalta. "
Sėkmingas karamelė
Pierre Hermé turi gerą karamelę. „Naudoju sausą cukrų ir švelniai ištirpiu jį į keptuvę. Karamelui apipurkšti reikia cukraus ir gliukozės (net ir miltelių pavidalo) ir kepami 155 ° C temperatūroje. Tada nuimkite keptuvę ir panardinkite dugną į šaltą vandenį. Norėdami gauti gražią spalvą, ji turėtų būti virinama 160-165 °. "
Neleiskite sau
Paskutinė Tarybos taryba Pierre Hermé labai svarbu. „Man nieko neįsivaizduojama. Aš nedraudžiu savęs. Viskas apie dozavimą, talentą ir jautrumą. Aš savo techninę meistriškumą padėjau savo vaizduotei. "
Taigi atlikite tą patį ir virkite!
