Ar pavargote per daug arba per mažai iškepti savo kepsnį? Ar norite išmokti geležinių virėjų paslapčių, kad kiekvieną kartą išgautumėte tobulą kepsnį? Neieškokite daugiau, nes šiame straipsnyje mes pasidalinsime su jumis geriausiais patarimais ir būdais, kaip pakelti kepsnių žaidimą į visiškai naują lygį.

Visų pirma, jūsų pasirinktas kepsnio tipas turi lemiamą reikšmę galutiniam rezultatui. Rinkitės gabalėlius, kurie yra gerai marmuriniai riebalais, pvz., Ribeye arba Niujorko juostele, nes jie paprastai būna kvapnesni ir švelnesni. Prieš gamindami kepsnį būtinai leiskite sušilti iki kambario temperatūros, kad kepsnys būtų tolygus.

Be to, prieskoniai yra labai svarbūs norint sustiprinti natūralų kepsnio skonį. Paprastas druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų mišinys daro stebuklus, tačiau nebijokite eksperimentuoti su kitomis žolelėmis ir prieskoniais, kad sukurtumėte unikalius skonius, atitinkančius jūsų skonio receptorius. Tik atminkite, kad truputis yra labai naudingas – norisi sustiprinti, o ne užgožti natūralų mėsos skonį.

Kai kalbama apie maisto gaminimą, karštas grilis arba keptuvė yra būtini norint pasiekti puikų apskrudimą ir karamelizaciją. Įkaitinkite grilį arba keptuvę ant stiprios ugnies ir įsitikinkite, kad ji gerai sutepta, kad kepsnys nepriliptų. Jei kepsnys yra vidutiniškai retas, kepkite maždaug 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo kepsnio storio. Kad gautumėte gražių grilio žymių, įpusėjus kepimui, kepsnį pasukite 45 laipsnių kampu.

Kai jūsų kepsnys iškeps iki tobulumo, nepamirškite leisti jam kelias minutes pailsėti prieš supjaustydami.Tai leidžia sultims persiskirstyti visoje mėsoje, todėl kepsnys yra švelnesnis ir kvapnesnis. Patiekite su mėgstamais garnyrais ir mėgaukitės savo darbo vaisiais!

Įvaldę kepsnių gaminimo meną

Pasirinkite tinkamą pjūvį

Kai reikia iškepti tobulą kepsnį, labai svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalą. Skirtingi gabalai turi skirtingą švelnumo, marmuriškumo ir skonio lygį. Populiarūs gabalai, tokie kaip ribeye, filet mignon ir Niujorko juostelė, yra žinomi dėl savo švelnumo ir sodraus skonio. Kita vertus, tokie gabalai kaip šoninis ir sijoninis kepsnys yra liesesni ir ne tokie švelnūs, bet vis tiek gali būti skanūs tinkamai iškepti.

Pasiruošimas yra raktas

Prieš kepdami kepsnį, svarbu tinkamai jį paruošti. Pradėkite kepsnį atšildydami iki kambario temperatūros, nes taip iškepsite tolygiau. Prieskoniai taip pat labai svarbūs – paprastas druskos, pipirų ir bet kokių papildomų prieskonių ar žolelių derinys gali sustiprinti mėsos skonį. Tiems, kurie mėgsta intensyvesnį skonį, marinuodami kepsnį keletą valandų ar per naktį, galite užkrėsti skaniais skoniais.

Tobulos gaminimo technikos įvaldymas

Naudojama gaminimo technika gali labai paveikti kepsnio skonį ir švelnumą. Nesvarbu, ar norite kepti ant grotelių, kepti keptuvėje ar kepti, svarbu suprasti kiekvieno metodo pagrindus. Norėdami kepti ant grotelių, įkaitinkite groteles ir kepkite kepsnį ant tiesioginės ugnies, vieną kartą įpusėjus jį apversti. Kepant keptuvėje reikia kaitinti keptuvę ant stiprios ugnies ir kepti kepsnį iš abiejų pusių, kol jis pasieks norimą iškepimo lygį. Kepimas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greito ir lengvo gaminimo būdo, nes kepsnį reikia padėti kelioms minutėms po įkaitintu broileriu iš kiekvienos pusės.

Pailsėkite ir patiekite

Iškepus kepsnį, prieš pjaustant ir patiekiant svarbu leisti jam pailsėti. Leisdami kepsniui keletą minučių pailsėti, sultys gali persiskirstyti, todėl kepsnys bus sultingesnis ir aromatingesnis.Kai pailsėsite, supjaustykite kepsnį, kad jis būtų švelnus. Puikiai iškeptą kepsnį derinkite su mėgstamais šonais ir mėgaukitės!

Kepsnių rūšys ir kaip išsirinkti tobulą gabalą

1. Ribeye

Ribeye kepsnys yra žinomas dėl savo puikaus marmuro, kuris suteikia sodraus ir sultingo skonio. Šis pjūvis gaunamas iš jautienos šonkaulių, o kaulas paprastai pašalinamas patogumui. Renkantis ribeye, ieškokite gerai marmuruoto gabalo, kuriame yra daug riebalų, tolygiai paskirstytų visoje mėsoje.

2. Minjono filė

Filet mignon yra švelniausias kepsnio gabalas, nuskintas iš nugarinės. Jis vertinamas dėl sviestinės tekstūros ir švelnaus skonio. Rinkdamiesi filė mijoną, atkreipkite dėmesį į storą ir tolygiai supjaustytą gabalėlį, nes taip bus užtikrintas tolygus kepimas ir sultingas rezultatas.

3. Juostelės kepsnys

Taip pat žinomas kaip Niujorko kepsnys arba nugarinės kepsnys, juostelės kepsnys yra populiarus kepsnių mėgėjų pasirinkimas. Jis turi gerą švelnumo ir skonio balansą, su vidutiniu marmuru. Renkantis juostelės kepsnį, rinkitės ryškiai raudoną spalvą ir matomą marmurą, kad būtų geriausias skonis ir tekstūra.

4. T kaulas

„T-bone“ kepsnys yra dviejų gabalų derinys: nugarinės ir juostelės kepsnys, atskirti T formos kaulu. Jis pasižymi švelnumu ir skoniu, todėl yra mėgstamas kepsnių entuziastų. Renkantis T formos kaulą, ieškokite storo kepsnio su gausia nugarinės porcija ir gerai marmuruotu kepsniu.

5. Porterhouse

Panašiai kaip T-bone, porterhouse kepsnys taip pat susideda iš nugarinės ir juostelės kepsnio, bet didesnėmis proporcijomis. Jis dažnai laikomas kepsnių karaliumi dėl savo dydžio ir švelnumo. Renkantis porterį, rinkitės su didele nugarinės dalimi ir gausiu marmuru, kad pavalgytumėte.

6. Sijono kepsnys

Sijono kepsnys yra ilgo, plono kirpimo, vertinamas dėl intensyvaus skonio. Jis dažnai naudojamas patiekaluose, tokiuose kaip fajitas ar bulvytės.Renkantis sijono kepsnį, ieškokite ryškiai raudonos spalvos ir minimalaus jungiamojo audinio, kad būtų geriausia tekstūra.

7. Šoninis kepsnys

Šoninis kepsnys yra universalus ir kvapnus gabalas. Geriausia marinuoti ir greitai išvirti ant stiprios ugnies. Renkantis šoninį kepsnį, rinkitės ryškiai raudoną ir mažai riebalų turintį kepsnį, kad rezultatas būtų švelnus ir skanus.

Apibendrinant, rinkdamiesi tobulą kepsnio gabalą, atsižvelkite į savo asmeninį švelnumo, skonio ir marmuriškumo pasirinkimą. Taip pat svarbu, kad kepsniai būtų gerai supjaustyti, vienodo storio ir ryškiai raudonos spalvos. Nesvarbu, ar jums labiau patinka švelnus filė mignon, ar kvapnus ribeye, tinkamai parinktas kepsnys pagerins jūsų valgymo patirtį.

Svarbiausi kepsnių kepimo įrankiai ir įranga

Kai reikia iškepti tobulą kepsnį, tinkami įrankiai ir įranga gali padaryti viską. Štai keletas pagrindinių įrankių ir įrangos, kurią turėtumėte turėti savo virtuvėje:

1. Mėsos termometras

Mėsos termometras yra būtinas įrankis kepsniui gaminti. Tai padeda nustatyti mėsos vidinę temperatūrą ir užtikrinti, kad ji būtų iškepusi iki tobulumo. Skirtingiems kepsnių gabalams reikia skirtingos vidinės temperatūros, kad būtų optimalus iškepimas, todėl mėsos termometras yra būtinas norint pasiekti norimą iškepimo lygį.

2. Ketaus keptuvė

Ketaus keptuvė yra pagrindinis dalykas kiekvieno kepsnių mėgėjo virtuvėje. Dėl savo gebėjimo išlaikyti ir tolygiai paskirstyti šilumą, jis puikiai tinka kepsniams apkepti ir skaniai plutei sukurti. Tai leidžia tiksliai kontroliuoti temperatūrą ir suteikia kepsniui gražiai karamelizuotą išorę, o vidus išlieka švelnus ir sultingas.

3. Žnyplės

Geros žnyplės yra būtinos norint tvarkyti ir apversti kepsnį. Ieškokite tvirtos konstrukcijos ir patogios rankenos žnyplių, kad užtikrintumėte lengvą ir saugų kepsnių manevravimą ant grotelių arba keptuvėje.

4. Pjovimo lenta

Patvari ir erdvi pjaustymo lenta yra būtina kepsniams ruošti ir ilsinti.Įsitikinkite, kad pjaustymo lenta yra pakankamai didelė, kad patogiai tilptų jūsų kepsnys, o taip pat būtų lengva valyti ir prižiūrėti.

5. Kepsnių peiliai

Aukštos kokybės kepsnių peilių rinkinys yra labai svarbus norint mėgautis puikiai iškeptais kepsniais. Dėl aštrių, dantytų ašmenų mėsą lengva pjaustyti jos neplėšant ir nesmulkinant, todėl galėsite visiškai mėgautis kepsnio skoniais ir tekstūra.

6. Grilis arba kaitlentė

Nors tai nebūtinai įrankis ar įranga, kepsniui gaminti būtina turėti grilį ar kaitlentę. Grilis suteikia kepsniams aiškų dūmo skonį, o kaitlentė leidžia tiksliai reguliuoti temperatūrą. Pasirinkite gaminimo būdą, kuris atitinka jūsų pageidavimus ir turimus išteklius.

Investuodami į šiuos esminius įrankius ir įrangą ne tik pagerinsite kepsnių gaminimo įgūdžius, bet ir pagerinsite bendrą kulinarinę patirtį. Turėdami tinkamus įrankius, puikiai įvaldysite tobulo kepsnio gaminimo meną.

Tobulo kepsnio ruošimas

Tinkamo mėsos gabalo pasirinkimas

Kai reikia paruošti tobulą kepsnį, labai svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalą. Populiariausi kepsnių gabalai yra ribeye, nugarinė ir Niujorko juostelė. Kiekvienas gabalas turi savo unikalų skonį, tekstūrą ir švelnumą. Rinkdamiesi kepsnį atsižvelkite į marmuro ir riebalų kiekį. Gerai marmuriniai kepsniai paprastai būna kvapnesni ir švelnesni.

Prieskoniai ir marinavimas

Norint pagerinti jūsų kepsnio skonį, pagardinimas ir marinavimas atlieka labai svarbų vaidmenį. Prieš gamindami abi kepsnio puses gausiai pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Norėdami suteikti daugiau skonio, taip pat galite naudoti kepsnį arba žolelių ir prieskonių mišinį. Jei pageidaujate švelnesnio ir aromatingesnio rezultato, kepsnio marinavimas kelias valandas arba per naktį gali padėti suskaidyti baltymus ir suteikti papildomo skonio.

Maisto gaminimo būdai

Ruošiant tobulą kepsnį galima rinktis iš įvairių kepimo būdų.Dažniausiai naudojami kepimo būdai, kepimas ant grotelių ir kepimas. Kepimas ant grotelių yra populiarus pasirinkimas, nes kepsniui suteikiamas dūminis skonis. Keptuvės kepimas puikiai tinka norint gauti gražią plutą išorėje, o vidus išliks sultingas. Kepimas yra idealus, kai norite greitai ir tolygiai iškepti kepsnį.

Paruošimo lygiai

Kepsnio paruošimo lygis gali labai paveikti jo skonį ir tekstūrą. Norint pasiekti norimą rezultatą, svarbu žinoti skirtingus paruošimo lygius. Dažniausiai pasitaikantys lygiai yra reti, vidutiniškai reti, vidutiniai, vidutiniškai gerai ir gerai atlikti. Mėsos termometro naudojimas gali būti naudingas įrankis norint užtikrinti, kad jūsų kepsnys būtų iškeptas iki norimo iškepimo.

Poilsio laikotarpis

Po kepimo svarbu leisti kepsniui kelias minutes pailsėti prieš pjaustant. Tai leidžia sultims persiskirstyti, o kepsniui išlaikyti drėgmę, todėl kąsnis yra švelnesnis ir kvapnesnis. Poilsio metu kepsnį laisvai uždenkite folija, kad jis būtų šiltas.

Nepamirškite, kad norint paruošti tobulą kepsnį, svarbiausia pasirinkti tinkamą mėsos gabalą, tinkamai pagardinti ir marinuoti, iškepti iki norimo iškepimo ir leisti pailsėti prieš patiekiant. Naudodamiesi šiais patarimais galite kiekvieną kartą nustebinti savo draugus ir šeimos narius skaniu ir puikiai iškeptu kepsniu.

Svarbūs švelnių ir sultingų kepsnių paruošimo veiksmai

1. Pasirinkite tinkamą kepsnio gabalą

Prieš net galvojant apie kepsnio gaminimą, būtina pasirinkti tinkamą gabalą. Skirtingi kepsnių gabalai turi skirtingą švelnumo ir skonio lygį. Kai kurie populiarūs švelnūs gabalai yra filė mignon, ribeye ir Niujorko juostelė. Šie gabalai yra marmuriniai riebalais, kurie suteikia mėsai skonio ir sultingumo. Be to, atsižvelkite į kepsnio storį, nes storesni gabalai išlaiko daugiau drėgmės ir mažiau perkeps.

2. Tinkamai pagardinkite kepsnį

Prieskoniai yra labai svarbūs norint pagerinti jūsų kepsnio skonį.Prieš gamindami abi kepsnio puses gausiai pagardinkite košerine druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Papildomai galite pridėti ir kitų prieskonių, pavyzdžiui, česnako miltelių, svogūnų miltelių ar rūkytos paprikos. Leiskite kepsniui stovėti kambario temperatūroje bent 30 minučių, kad skoniai įsiskverbtų į mėsą.

3. Išdžiovinkite ir pašildykite iki kambario temperatūros

Norint gauti traškią plutą, prieš pagardinant kepsnį nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Perteklinė drėgmė kepsnio paviršiuje gali trukdyti tinkamai paruduoti. Be to, leidžiant kepsniui prieš kepant sušilti iki kambario temperatūros, visa mėsa iškeps tolygiai ir išliks sultingas.

4. Naudokite dviejų pakopų gaminimo metodą

Norint puikiai iškepti kepsnius, dažnai rekomenduojamas dviejų etapų kepimo būdas. Pradėkite kepti kepsnį karštoje keptuvėje arba ant grotelių po porą minučių iš abiejų pusių, kad susidarytų kvapni plutelė. Tada kepsnį perkelkite į įkaitintą orkaitę, kad baigtumėte kepti iki norimo iškepimo. Šis metodas leidžia gražiai apskrusti ir švelniai, tolygiai iškepti.

5. Leiskite kepsniui pailsėti

Po kepimo labai svarbu leisti kepsniui pailsėti prieš pjaustant. Poilsis leidžia sultims persiskirstyti visoje mėsoje, užtikrinant drėgną ir minkštą kepsnį. Iškeptą kepsnį uždenkite aliuminio folija ir prieš patiekdami palikite bent 5-10 minučių pailsėti. Šis žingsnis dažnai nepastebimas, tačiau jis gali labai pakeisti galutinį rezultatą.

6. Naudokite mėsos termometrą

Kad jūsų kepsnys būtų iškeptas iki tobulumo, pravartu naudoti mėsos termometrą. Skirtingi paruošimo lygiai atitinka konkrečias vidines temperatūras. Pavyzdžiui, vidutiniškai retas yra apie 135 ° F (57 ° C). Naudodami mėsos termometrą galite būti tikri, kad jūsų kepsnys iškeps iki pageidaujamo iškepimo lygio.

7. Slice Against the Grain

Atėjus laikui pjaustyti kepsnį, labai svarbu jį pjaustyti prieš grūdus.Grūdai nurodo raumenų skaidulų kryptį mėsoje. Pjaustydami prieš grūdus, sutrumpinate raumenų skaidulas ir kepsnys tampa minkštesnis. Norėdami gauti geriausius rezultatus, nustatykite grūdelių kryptį ir perpjaukite ją aštriu peiliu.

Marinatai ir prieskoniai skoniui pagerinti

Marinatai ir prieskoniai yra labai svarbūs norint pagerinti jūsų kepsnio skonį ir pakelti jį į kitą lygį. Kiekvienam kąsniui jie suteikia gylio, švelnumo ir skanumo.

Marinatai: Vienas geriausių būdų įpūsti skonio į savo kepsnį – jį marinuoti. Marinatai yra rūgšties, aliejaus, žolelių ir prieskonių derinys, kuris padeda suminkštinti mėsą ir suteikia skonio. Įprasti marinatuose naudojami ingredientai yra sojos padažas, citrusinių vaisių sultys, actas, alyvuogių aliejus, česnakai ir žolelės, pavyzdžiui, rozmarinas ir čiobreliai. Norėdami marinuoti savo kepsnį, tiesiog sumaišykite ingredientus dubenyje arba uždaromame maišelyje, įdėkite kepsnį ir leiskite jam stovėti šaldytuve mažiausiai 30 minučių arba iki 24 valandų, kad būtų maksimalus skonis.

Prieskoniai: Jei trūksta laiko arba renkatės paprastesnį būdą, vien tik prieskoniai taip pat gali labai pakeisti jūsų kepsnio skonį. Prieskoniai gali būti tokie paprasti kaip druska ir pipirai, arba galite būti kūrybiškesni su prieskonių, tokių kaip paprika, kmynai, svogūnų milteliai ir čili milteliai, mišiniu. Įtrinkite prieskonių mišinį ant abiejų kepsnio pusių, tolygiai uždenkite ir palikite keletą minučių, kad skoniai įsiskverbtų į mėsą.

Patarimai, kaip naudoti marinatus ir prieskonius:

• Marinatams naudokite nereaguojantį indą, pvz., stiklą ar plastiką, nes rūgštūs ingredientai gali reaguoti su metalu ir paveikti skonį.
• Prieš dėdami prieskonius ar marinuodami kepsnį būtinai nusausinkite, nes drėgmės perteklius gali neleisti gražiai apskrusti ir karamelizuotis.
• Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais skonių deriniais.Į savo marinatus ar prieskonius pabandykite pridėti prieskonių, pvz., rūkytos paprikos, čipoto miltelių arba džiovintų žolelių, pavyzdžiui, raudonėlio ir baziliko, kad sukurtumėte unikalų ir skanų skonį.
• Nepamirškite reguliuoti druskos kiekio prieskoniuose ar marinate, atsižvelgdami į druskos kiekį kituose ingredientuose. Paragaukite, kad užtikrintumėte tinkamą balansą.

Nesvarbu, ar kepsnį marinate, ar naudojate prieskonių mišinį, skirdami laiko skoniui pagerinti, patiekalas bus skanus ir nepamirštamas. Taigi pirmyn, išlaisvinkite savo kūrybiškumą ir pakelkite kepsnių žaidimą į naujas aukštumas!

Kepsnių gaminimo būdai

1. Prieskoniai:

Prieš kepdami kepsnį, svarbu jį tinkamai pagardinti. Kepsnį gausiai pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių. Tai pagerins mėsos skonį ir sukurs skanią plutą, kai ji apkeps.

2. Keptuvės įkaitinimas:

Kad kepsnys puikiai apskrus, įkaitinkite keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Prieš dėdami kepsnį įsitikinkite, kad keptuvė karšta. Tai padės sukurti gražią karamelizuotą plutą išorėje, o vidus išliks sultingas ir švelnus.

3. Skrudinimas:

Kepant kepsnį, svarbu keletą minučių palikti jį netrukdomą, kad susidarytų plutelė. Tai padės užrakinti sultis ir suteiks kepsniui gražaus suanglėjusio skonio. Apverskite kepsnį ir apkepkite kitą pusę, kol pasieks norimą iškepimo lygį.

4. Poilsis:

Iškepus kepsnį, labai svarbu leisti jam kelias minutes pailsėti prieš supjaustant. Tai leidžia sultims persiskirstyti visoje mėsoje, todėl kepsnys yra švelnus ir sultingas. Tiesiog uždenkite kepsnį folija ir prieš patiekdami leiskite pailsėti apie 5 minutes.

5. Temperatūros valdymas:

Mėsos termometro naudojimas yra puikus būdas užtikrinti, kad jūsų kepsnys būtų iškeptas iki tobulumo. Skirtingiems kepsnių gabalams reikia skirtingo paruošimo lygio – nuo ​​reto iki gerai iškepusio.Įkiškite termometrą į storiausią kepsnio vietą, kad patikrintumėte jo vidinę temperatūrą, ir nukelkite nuo ugnies, kai pasieks norimą lygį.

6. Skirtingi gaminimo būdai:

Yra įvairių kepimo būdų, kuriuos galite naudoti kepdami kepsnį, pvz., kepimą ant grotelių, kepimą keptuvėje, troškinimą ar net sous vide. Kiekvienas metodas turi savo privalumų ir suteikia skirtingą skonį bei tekstūrą. Eksperimentuokite su įvairiomis kepimo technikomis, kad rastumėte pageidaujamą kepsnio kepimo būdą.

7. Poilsio laikas:

Poilsio laikas po kepsnio kepimo yra toks pat svarbus kaip ir pats kepimo laikas. Tai leidžia mėsai atsipalaiduoti ir padeda išlaikyti drėgmę bei švelnumą. Poilsio laikas skiriasi priklausomai nuo kepsnio storio, tačiau paprastai prieš pjaustydami ir patiekdami leiskite kepsniui pailsėti bent 5 minutes.

8. Tinkamas pjaustymas:

Pjaustydami kepsnį, svarbu pjaustyti prieš grūdus. Tai reiškia, kad raumenų skaidulos pjaunamos skersai, o ne lygiagrečiai joms. Pjaustymas prieš grūdus padeda užtikrinti, kad kepsnys būtų švelnesnis ir mažiau kramtomas.

9. Patiekimas:

Patiekiant kepsnį svarbu jį pateikti patraukliai. Galite papuošti jį šviežiomis žolelėmis, patiekti su kvapniu padažu ar mišriu sviestu arba net derinti su skrudintų daržovių ar bulvių koše. Svarbiausia yra sukurti gerai subalansuotą ir skanų patiekalą.

Laikydamiesi šių gaminimo technikų, galite patobulinti savo kepsnių žaidimą ir kiekvieną kartą nustebinti svečius puikiai iškeptais ir skaniais kepsniais.

Kepimas ant grotelių: tobulas kepimas ir kepimas

Kepimas ant grotelių yra vienas iš populiariausių kepsnių gaminimo būdų, nes jis suteikia išskirtinį dūmo skonį ir sukuria gražų išorę. Tačiau pasiekti tobulą apkepimą ir virti gali būti iššūkis. Tam reikia įvaldyti keletą pagrindinių metodų ir suprasti kepimo ant grotelių mokslą.

Grilio išankstinis pašildymas

Prieš pradėdami kepti kepsnį, labai svarbu įkaitinti kepsninę.Taip užtikrinama, kad paviršius būtų pakankamai karštas, kad kepsnys tinkamai apskrustų ir atsirastų skanus kepsnys. Įkaitinkite grilį ant stiprios ugnies bent 10–15 minučių, priklausomai nuo naudojamo grilio tipo.

Tobulų grilio ženklų kūrimas

Kad ant kepsnio pasiektumėte tas trokštamas grilio žymes, turite laikytis paprastos technikos. Pradėkite kepsnį dėdami įstrižai ant grotelių, 45 laipsnių kampu. Po kelių minučių pasukite kepsnį 90 laipsnių kampu, kad atsirastų kryžminio grilio žymės. Apverskite kepsnį ir pakartokite procesą kitoje pusėje.

Naudojant mėsos termometrą

Kepant kepsnį ant grotelių svarbu pasiekti puikų kepimo lygį. Mėsos termometro naudojimas gali padėti tai pasiekti. Įkiškite termometrą į storiausią kepsnio vietą, toliau nuo kaulo. Vidinė temperatūra turi būti 120 °F retam, 130 °F vidutiniškai retai, 140 °F vidutinei ir 150 °F vidutinio šulinio.

Pailsinti kepsnį

Iškepus ant grotelių būtina leisti kepsniui pailsėti prieš pjaustant. Tai leidžia sultims persiskirstyti ir užtikrina švelnesnį bei kvapnesnį kepsnį. Leiskite kepsniui pailsėti bent 5-10 minučių, uždenkite folija, kad jis būtų šiltas.

Atminkite, kad kepsnius kepant ant grotelių tobula praktika. Eksperimentuokite su įvairiomis technikomis ir skoniais, kad surastumėte puikų jūsų skonį atitinkantį kepimo ir kepimo balansą.

Kepimas keptuvėje: skanios plutos kūrimas

Vienas iš pagrindinių būdų, kaip patobulinti savo kepsnių žaidimą, yra kepimas keptuvėje. Kepant keptuvėje kepsnys kepamas ant aukštos ugnies keptuvėje, kad išorėje susidarytų skani plutelė, o mėsa išliktų minkšta ir sultinga viduje.

Norėdami gauti burnoje tirpstančią plutą, pirmiausia pasirinkite aukštos kokybės kepsnį. Pirmieji arba pasirinktiniai gabalai su marmuru puikiai tinka kepti keptuvėje, nes kepimo metu juose pakanka riebalų, kad kepsnys pasidarytų skonis ir sudrėkintų.

Prieš kepdami kepsnį, būtinai gausiai pagardinkite druska ir pipirais.Druska padeda ištraukti drėgmę ir sukuria sausą paviršių rudumui, o pipirai suteikia puikų skonį. Taip pat galite pridėti papildomų prieskonių ar žolelių, kad pagerintumėte kepsnio skonį.

Norėdami sukurti tobulą plutą, įkaitinkite ketaus keptuvę ant stiprios ugnies. Ketaus gerai išlaiko šilumą ir paskirsto ją tolygiai, užtikrindamas pastovų skrudinimą. Į karštą keptuvę įpilkite nedidelį kiekį aliejaus su aukšta dūmų temperatūra, pavyzdžiui, rapsų ar augalinio aliejaus.

Pagardintą kepsnį atsargiai įdėkite į keptuvę ir įsitikinkite, kad jis gerai susiliečia su paviršiumi. Leiskite netrukdomai kepti keletą minučių, kol susidarys aukso rudos spalvos plutelė. Žnyplėmis apverskite kepsnį ir apkepkite kitą pusę. Kad kepsnys būtų vidutiniškai retas, kepkite, kol jo vidinė temperatūra pasieks 135 °F (57 °C).

Atminkite, kad kepimas keptuvėje yra tik pirmasis žingsnis gaminant tobulą kepsnį. Kai pasieksite gražią plutą, galite baigti kepti kepsnį iki norimo iškepimo naudodami kitus metodus, pvz., skrudinti orkaitėje ar kepti ant grotelių. Nepriklausomai nuo pasirinkto kepimo būdo, vadovaudamiesi šiais keptuvės kepimo patarimais kiekvieną kartą galėsite sukurti skaniai traškų kepsnį!

Idealaus kepsnio iškepimo pasiekimas

Norint pasiekti idealų kepsnio iškepimą, svarbu suprasti skirtingus kepsnio kepimo lygius ir kaip iškepti kepsnį iki tobulumo. Kepsnio paruošimas reiškia, kaip kruopščiai jis iškeptas, ir gali labai paveikti mėsos skonį ir tekstūrą.

Virimo laikas ir temperatūra

Vienas iš pagrindinių veiksnių siekiant idealaus kepsnio iškepimo yra kepimo laiko ir temperatūros supratimas. Norint pasiekti norimą rezultatą, skirtingiems paruošimo lygiams reikalingas skirtingas kepimo laikas ir temperatūra.

Reto kepsnio vidaus temperatūra turi būti apie 125 °F (52 °C), o kepimo laikas turi būti minimalus. Dėl to centras bus šiltas, raudonas.

Vidutinio reto kepsnio vidaus temperatūra turi būti apie 135 °F (57 °C).Kepimo laikas turėtų būti šiek tiek ilgesnis nei retas, todėl centras turėtų būti rausvas su raudonu atspalviu.

Vidutinio kepsnio vidinė temperatūra bus apie 145 °F (63 °C), todėl centras bus rausvas. Kepimo laikas yra šiek tiek ilgesnis nei vidutiniškai retas.

Vidutinio tankio kepsnio vidinė temperatūra bus apie 155 °F (68 °C), o centras bus šiek tiek rausvas. Kepimo laikas yra ilgesnis nei vidutinis, todėl kepsnys yra labiau iškepęs.

Gerai iškepto kepsnio vidinė temperatūra bus apie 160 °F (71 °C) ir bus visiškai iškepęs. Kepimo laikas yra ilgiausias, todėl kepsnys paruduoja ir gerai iškepa.

Mėsos termometro naudojimas

Kad jūsų kepsnys pasiektų norimą iškepimą, labai rekomenduojama naudoti mėsos termometrą. Tai leis tiksliai išmatuoti vidinę kepsnio temperatūrą ir užtikrinti, kad jis būtų iškepęs iki tobulumo.

Mėsos termometrą įkiškite į storiausią kepsnio vietą, vengdami kaulų. Reguliariai tikrinkite temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog ji pasiekia norimą iškepimo lygį.

Pailsinti kepsnį

Iškepus kepsnį, prieš patiekiant svarbu leisti jam pailsėti. Tai leidžia sultims persiskirstyti ir užtikrina švelnų bei kvapnų kepsnį. Leiskite kepsniui pailsėti apie 5 minutes, prieš supjaustydami į jį.

Suprasdami skirtingus kepsnio kepimo lygius, naudodami mėsos termometrą ir leisdami kepsniui pailsėti, kiekvieną kartą galite pasiekti idealų kepsnio iškepimą. Eksperimentuokite su skirtingu gaminimo laiku ir temperatūromis, kad surastumėte tobulą paruošimo lygį, atitinkantį jūsų skonio nuostatas.

Vidinės temperatūros ir gaminimo trukmės supratimas

Vidinės temperatūros svarba

Gaminant kepsnius, labai svarbu suprasti vidinės temperatūros sąvoką. Vidinė temperatūra reiškia mėsos storiausios vietos temperatūrą. Ši temperatūra yra pagrindinis rodiklis, nurodantis, kaip kepsnys iškepęs ir ar jis pasiekė norimą iškepimo lygį.Skirtingos vidaus temperatūros atitinka skirtingus paruošimo lygius – nuo ​​reto iki gerai iškepto.

Rekomenduojama kepsnių vidaus temperatūra

Žinodami rekomenduojamą kepsnių vidinę temperatūrą, galite pasiekti tobulą kepsnių iškepimą. Štai keletas bendrų gairių:

• Reti: nuo 120 °F iki 125 °F (nuo 49 °C iki 52 °C)
• Vidutinis Retas: nuo 130 °F iki 135 °F (nuo 54 °C iki 57 °C)
• Vidutinė: nuo 140 °F iki 145 °F (nuo 60 °C iki 63 °C)
• Vidutinis šulinys: nuo 150 ° F iki 155 ° F (66 ° C iki 68 ° C)
• Gerai atlikta: 160 °F ir aukštesnė (71 °C ir aukštesnė)

Svarbu pažymėti, kad šios temperatūros yra tik gairės ir asmeniniai pageidavimai gali skirtis. Mėsos termometro naudojimas yra tiksliausias būdas užtikrinti, kad jūsų kepsnys pasiektų norimą iškepimo lygį.

Skirtingo storio gaminimo laikas

Kepsnio kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo jo storio. Paprastai tirštesni kepsniai reikalauja ilgesnio kepimo laiko. Čia pateikiamos apytikslės kepimo trukmės gairės, pagrįstos kepsnio storiu:

• 1 colio storio kepsnys: 3–4 minutes kiekvienoje pusėje, jei yra vidutiniškai retas
• 1,5 colio storio kepsnys: 4–6 minutes kiekvienoje pusėje, jei kepsnys yra vidutiniškai retas
• 2 colių storio kepsnys: 6–8 minutes vienai pusei, vidutiniškai retam

Nepamirškite reguliuoti kepimo trukmės pagal norimą kepimo lygį ir grilio ar viryklės kaitrą.

Poilsio laikas

Iškepus kepsnį, prieš patiekiant būtina leisti jam pailsėti. Poilsis leidžia sultims persiskirstyti visoje mėsoje, todėl kepsnys yra sultingesnis ir aromatingesnis. Gera nykščio taisyklė – leiskite kepsniui pailsėti maždaug 5–10 minučių prieš supjaustydami. Per šį laiką vidinė temperatūra toliau kils keliais laipsniais, todėl turėkite tai omenyje, kai gaminate iki norimo paruošimo lygio.

Patarimai, kaip pasigaminti retų, vidutinių ir gerai iškeptų kepsnių

Nesvarbu, ar jums labiau patinka retas, vidutinis ar gerai iškeptas kepsnys, pasiekti tobulą kepsnį gali būti sudėtinga. Štai keli patarimai, padėsiantys iškepti kepsnį iki tobulumo:

1. Temperatūros valdymas

Norėdami gauti retą kepsnį, trumpą laiką pakepinkite jį ant stiprios ugnies, tada kepkite ant vidutinės ir žemos ugnies, kol vidinė temperatūra pasieks 130 °F (54 °C). Vidutinio dydžio kepsniui pailginkite kepimo laiką ir stenkitės, kad vidinė temperatūra būtų 145°F (63°C). Kad kepsnys būtų gerai iškepęs, kepkite jį ilgiau, kol pasieks 71 °C (160 °F) vidinę temperatūrą.

2. Poilsio laikas

Iškepę kepsnį, prieš patiekdami leiskite jam kelias minutes pailsėti. Tai leidžia sultims persiskirstyti ir užtikrina švelnesnį bei kvapnesnį kepsnį. Poilsio laikas skiriasi priklausomai nuo norimo paruošimo: 5 minutės retai, 7 minutės vidutiniams ir 10 minučių gerai iškepusiems.

3. Prieskoniai ir marinavimas

Prieš kepdami kepsnį gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Norėdami suteikti daugiau skonio, kepsnį taip pat galite marinuoti pasirinktame mišinyje, pavyzdžiui, sojos padažo, česnako ir žolelių derinyje. Marinatas gali padėti suminkštinti mėsą ir suteikti jai skanių skonių.

4. Stori pjūviai prieš plonus pjūvius

Storus kepsnių gabalus lengviau iškepti iki norimo iškepimo, nes jie sulaiko daugiau drėgmės. Jei jums labiau patinka retas arba vidutinis kepsnys, rinkitės storesnį gabalą. Jei jums labiau patinka gerai iškeptas kepsnys, plonesnis gabalas iškeps tolygiau ir mažiau išdžius.

5. Mėsos termometro naudojimas

Mėsos termometras yra patogus įrankis, užtikrinantis tikslų kepimą. Įkiškite termometrą į storiausią kepsnio vietą neliesdami kaulo. Taip tiksliai pamatysite vidinę temperatūrą ir galėsite pasiekti norimą paruošimo lygį.

Vadovaudamiesi šiais patarimais, kiekvieną kartą galėsite iškepti iki tobulo reto, vidutinio ar gerai iškepto kepsnių. Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir gaminimo būdais, kad rastumėte savo mėgstamą būdą!

Patiekite ir mėgaukitės puikiai iškeptu kepsniu

Po viso sunkaus darbo gaminant ir tobulinant savo kepsnį, laikas patiekti ir mėgautis. Štai keletas patarimų, kaip maksimaliai išnaudoti savo kulinarinį šedevrą:

1.Leisk pailsėti

Prieš pjaustydami kepsnį, svarbu leisti jam kelias minutes pailsėti. Tai leidžia sultims persiskirstyti, užtikrinant švelnesnį ir kvapnesnį kąsnį. Kepsnį laisvai suvyniokite į foliją ir prieš patiekdami leiskite pailsėti apie 5 minutes.

2. Supjaustykite teisingai

Pjaustydami kepsnį būtinai darykite tai prieš grūdus. Tai padeda suskaidyti raumenų skaidulas ir padaryti mėsą minkštesnę. Supjaustykite plonais griežinėliais, kad būtų lengviau kramtyti ir mėgautis.

3. Garnyras ir padažas

Pagerinkite savo kepsnio išvaizdą ir skonį, papuošdami jį šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės ar česnakai. Taip pat galite pridėti pasirinkto padažo ar pagardo, pavyzdžiui, klasikinio bearnaise padažo arba aštraus chimichurri. Šie priedai gali pagerinti skonį ir padaryti jūsų kepsnį dar skanesnį.

4. Nepamirškite šonų

Derinkite savo puikiai iškeptą kepsnį su keletu gardžių šonų. Apsvarstykite klasikinius variantus, pavyzdžiui, bulvių košę, skrudintas daržoves ar gaivias žalias salotas. Skonių ir tekstūrų derinys papildys jūsų kepsnį ir sukurs visapusišką patiekalą.

5. Pasirinkite tinkamą vyną

Norėdami užbaigti vakarienę, pasirinkite tinkamą vyną prie savo kepsnio. Raudonieji vynai, tokie kaip Cabernet Sauvignon ar Malbec, yra populiarūs pasirinkimai, nes jie puikiai dera su puikiai iškepto kepsnio sodriais skoniais. Arba taip pat galite pasirinkti pilnavertį baltąjį vyną, pavyzdžiui, Chardonnay, jei norite baltojo vyno.

Atminkite, kad patiekiant ir mėgaujantis tobulai iškeptu kepsniu reikia sukurti visapusišką jutiminį potyrį. Skirkite laiko paragauti kiekvienu kąsneliu, vertinkite skonius ir mėgaukitės aplinkinių draugija.

Serviravimo pasiūlymai ir akompanimentai

Patiekiant puikiai iškeptą kepsnį, svarbu pasirinkti priedus, kurie papildytų mėsos skonį ir tekstūrą. Štai keletas skanių patiekimo pasiūlymų, kurie pagerins jūsų kepsnių žaidimą:

Padažai:

Geras padažas gali paversti kepsnį nuo puikaus iki nepaprasto.Apsvarstykite galimybę patiekti savo kepsnį su klasikiniu bearnaise arba pipirų padažu, kad gautumėte turtingą ir dekadentišką patirtį. Jei norite lengvesnio varianto, išbandykite chimichurri padažą su šviežiomis žolelėmis ir citrusinių vaisių skoniais. Aitrus barbekiu padažas taip pat gali suteikti jūsų kepsniui dūmo ir saldumo.

Daržovės:

Kepsnys puikiai dera su įvairiomis daržovėmis. Skrudinti arba ant grotelių kepti šparagai, troškinti grybai arba karamelizuoti svogūnai gali suteikti jūsų patiekalui gilumo ir žemiškumo. Kad kepsnys būtų gaivus, patiekite su mišrių žalumynų garnyru arba paprastomis salotomis, pagardintomis vinigretu.

Krakmolai:

Kad patiekalas būtų pilnas, patiekite savo kepsnį su skaniu krakmolu. Kreminė bulvių košė, traškios skrudintos bulvės arba purus ryžių plovas gali suteikti jūsų patiekalui sotumo ir paguodos. Jei ieškote kažko unikalesnio, pabandykite patiekti savo kepsnį su kremine polenta arba sūriomis kruopomis.

Vyno derinimas:

Tinkamo vyno pasirinkimas gali pagerinti jūsų kepsnio skonį. Klasikiniam derinimui rinkitės sodrų raudonąjį vyną, pavyzdžiui, Cabernet Sauvignon arba Malbec. Jei labiau mėgstate baltąjį vyną, kepsnio sodrumą gali papildyti ir sviestinis Chardonnay arba traškus Sauvignon Blanc.

Pristatymas:

Patiekiant savo kepsnį svarbiausia yra pateikimas. Prieš patiekdami apsvarstykite galimybę supjaustyti kepsnį ir sudėti jį į lėkštę, kad būtų elegantiškas šeimos stiliaus pristatymas. Patiekalą taip pat galite papuošti šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip rozmarinas ar čiobreliai, kad vaizdas būtų patrauklesnis. Nepamirškite priedų patiekti atskiruose dubenėliuose ar induose, kad svečiai galėtų pritaikyti savo lėkštes.

Atsižvelgdami į šiuos patiekimo pasiūlymus ir priedus, galite sukurti nepamirštamą ir malonų kepsnių patirtį savo svečiams. Eksperimentuokite su skirtingais skoniais ir tekstūromis, kad rastumėte tobulą derinį, atitinkantį jūsų pageidavimus

Vyno deriniai, papildantys skonius

Kai reikia mėgautis tobulai iškeptu kepsniu, pasirinkus tinkamą vyno derinį, jūsų valgymas gali pakylėti į kitą lygį.Gerai paruošto kepsnio skonius gali sustiprinti ir papildyti tinkamas vynas, sukuriant harmoningą jūsų gomurio balansą.

Klasikiniam kepsniui, pavyzdžiui, nugarinei ar rybeye, puikus pasirinkimas yra drąsus raudonas vynas su turtingais taninais. „Cabernet Sauvignon“, „Malbec“ arba „Syrah/Shiraz“ yra puikūs variantai, galintys atlaikyti tvirtą sultingo kepsnio skonį. Šiuose vynuose esantys taninai padeda pašalinti riebalus ir sustiprina mėsos skonį.

Jei jums labiau patinka liesesnis kepsnio gabalas, pavyzdžiui, nugarinė ar šoninė dalis, tinka vidutinio stiprumo raudonasis vynas su vidutinio stiprumo taninais. Merlot, Pinot Noir arba Sangiovese yra universalūs vynai, kurie papildo šių gabalų skonius jų neapsunkindami.

Tiems, kurie mėgsta marinuotą ar prieskoniais pagardintą kepsnį, apsvarstykite vyną, kuris gali susidoroti su papildomais skoniais. Zinfandelis su aštriomis natomis arba drąsus ir vaisinis Malbec gali subalansuoti marinato ar prieskonių intensyvumą ir sukurti skanų derinį.

Jei labiau mėgstate baltąjį vyną, rinkitės sodrią Chardonnay arba sausą rožinę. Šie vynai gali suteikti gaivų kontrastą kepsnio sodrumui, kartu papildydami jo skonį. Be to, putojantis vynas, pavyzdžiui, šampanas ar „Prosecco“, gali suteikti jūsų kepsnių vakarienei elegancijos.

Galiausiai geriausias vyno derinys jūsų kepsniui priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Eksperimentuodami su skirtingais vynais ir pastebėdami, kaip jie sąveikauja su kepsnio skoniais, galite atrasti tobulą derinį. Nesvarbu, ar jums labiau patinka ryškus raudonas, ar traškus baltas, tinkamo vyno paieška gali pakelti kepsnių žaidimą į naujas aukštumas.