Viskas apie Indijos karius
apibrėžimas
Kas yra karis ? Ne, tai ne prieskonis. Nei prieskonių mišinys. Žodis „ karis ", Indijoje, naudojamas kaip sakytume" padažu "arba" butas ". Pakankamai platus, iš tiesų, kaip apibrėžimas ... taip supaprastinti: Camellia Panjabi, knygos autorius Geriausias karis Indai teigia, kad „ karis gaunamas ilgą laiką gaminant mėsą arba daržoves, kurių sudėtyje yra daug sudedamųjų dalių, įskaitant tirštiklius ir prieskonių mišinį. “Paprastai jį lydi ryžiai (kartais kviečiai arba lęšiai).
Bazė
Pirmasis žingsnis a karis Sėkmė yra riebalų pasirinkimas. Tradiciškai indai naudojo skanų sviestą, vadinamą „Ghee“, kuris dabar atsisakė žemės riešutų, sezamo ar garstyčių aliejaus (priklausomai nuo regiono). Toliau nustatykite ingredientą, kuris bus kaip tirštiklis. Tai gali būti svogūnai, jogurtas (naminis!), Kokoso pienas, riešutai arba sėklos (migdolai, žemės riešutai, anakardžiai ...), lęšiai ... pasirinkimas yra didžiulis!
Spalva
Tada turite pasirinkti pagrindinę patiekalo spalvą. Čia taip pat trūksta sprendimų: ciberžolė, gaunanti gelsvai geltoną, geltoną oranžinę šafraną, taip pat paprikas, koriandras, pomidorai, svogūnai, garam masala (tamsiai ruda) ir kt.
Aštrus
Papildomi prieskoniai bus naudojami jų skoniui. Jie yra daug, protingai atrinkti ir susiję, ir kiekvienas turi tam tikrą virimo metodą ... net ir tvarka, kuria jie yra įtraukti, yra neatsiejama recepto dalis! Žolės taip pat, pavyzdžiui, krapų ar mėtų, yra a karis.
Galutinis prisilietimas
Dabar, jūsų karis turi rūgštų, saldžių ir aštrų užrašų. Kad visa tai būtų užbaigta, ji neturi daugiau nei rūgšties. Pomidorai arba jogurtas prisideda, tačiau acto, tamarindo ar mango, be kita ko, yra geros alternatyvos.
Receptai
Čia jūs esate ginkluotas, kad suprastumėte karis... viskas, ką jums reikia padaryti, tai išbandyti du „Camellia Panjabi“ receptų knygos receptus: ėriuką su žolelėmis ir juodaisiais pipirais bei vištiena su anakardžių riešutais ir juodaisiais prieskoniais.
