5 patarimai, kaip gaminti žaliavines žuvis
1) Šviežumas pirmiausia!
žuvis Žalia yra perkama, virinama ir vartojama tą pačią dieną.
2) Išgydyti žuvų pjaustymą
Gerai virkite žuvis neapdorotas, nenaudokite roboto, bet peilio, kad būtų geresnė tekstūra burnoje. Kadangi kūnas yra minkštas ir kartais sunku smulkiai pjauti, galite palikti žuvis prieš darbo pradžią sušaldykite keletą minučių! Pašalinkite kraštus pincetu (jei yra) ir visada supjaustykite vienu judesiu.
3) Naudokite gerą peilį
Pjaustymui žuvisJums yra keli sprendimai: virėjo peilis nuo 15 iki 30 cm (turi būti jūsų virtuvėje), keraminis peilis, japoniškas peilis Deba arba Sashimi. Dėmesio, tai sunkiau išmokti valdyti ...
4) Gerbkite marinatų laiką
Savo paruošimo pabaigoje pridėkite citrinos ir pagardų, kad natūraliai nepatirtumėte žuvis Manoma. Skaičius nuo 15 iki 30 minučių marinatas priklausomai nuo jūsų gabalų dydžio. Jei paruošiate a žuvis Tahitian, vadovas yra kitoks, nes ruošiatės paruošti citrina! Tokiu atveju leiskite dvi valandas.
5) Pasiekite akmenį
Daugelis žuvis patinka skaniai totoriškas : lašiša, skumbrė, jūrinis karšis, vieta ... ir net Saint-Jacques, kitame žanre! Bet gerai virkite totoriškas iš žuvis neapdorotas, jūs turite pjauti su peiliu, sezoną ir tada vynuoges viską suvalgyti.
