Kinų virtuvės pagrindai
Jei mūsų vakarietiška virtuvė orientuojasi į skonį, kinų virėjas mano, kad pirmiausia jis turi suvilioti svečius kvapu ir regėjimu. Todėl patiekalo kvapas ir pristatymas yra Kinijos kulinarijos meno dalis.
Maisto produktai yra prastai virti ir konfiskuoti, sriuba Pavyzdžiui, kinų kalba neturi nieko bendro su mūsų ritiniais. Sultinys yra skaidrus, mažai riebalų, pagamintas iš mėsos kaulų ir daržovės išlieka trapios. Panašiai patiekaluose mėsa yra kraujavimas, o daržovės išpurškiamos; kadangi sudedamosios dalys visada supjaustomos į mažus gabalus, jos gerai užfiksuojamos išorėje ir saugo jų sultis.
Kinų padažai yra labai „drėgni“, nes jie susideda iš sultinio ir krakmolo. Jie leidžia valgyti maistą be gėrimo, nes kiniški nevalgo prie stalo. Kepsnys yra tikriausiai vienas iš labiausiai priešingų patiekalų, kuriuos valgyti kinų. Kinų virtuvė yra virtuvė, kurioje padažas yra itin svarbus. Dažniausiai ji kelia patiekalus, kuriuos gerai pažįstame tradicinėje prancūzų virtuvėje, bet suteikia jiems kitokį skonį.
Sudedamųjų dalių įvairovė kinų patiekalas yra praktiškai neįmanomas prancūzų virėjai! Krevetės, krabai, vištiena, kumpis ir kartais 20 daržovių gali sudaryti vieną patiekalą! Lygiai taip pat, tuo pačiu metu atnešti individualūs įkandimai ir patiekalai dažnai yra siūlomi svečiui, kuris tuo pačiu metu gali patirti daugybę skonių ir išbandyti kelis padažus. Kinų virtuvė yra virtuvė, kuri lėtai patiekiama, nes dėl skonio, sudedamųjų dalių, padažų, prieskonių, prieskonių ir prieskonių įvairovės kiekvienas įkandimas yra unikalus ir turėtų būti malonus kaip pasivaikščiojimo skonis.
Mūsų patarimai:
Kinų virtuvė reikalauja, kad ingredientai būtų supjaustyti į mažus gabalus. Štai kodėl kinų virėjai visada turi keletą aštrių ir tikslių peilių.
