Tendencija: Ar Azijos virtuvė ruošia prancūzų virtuvės ateitį?
Azijos virtuvės patiekalai
Azijos rinkos svoris Prancūzijoje tampa vis svarbesnis, ypač dėl „maitinimo namuose“, kuris pagal ekonominių ir sektorių tyrimų grupę „Xerfi“ atlieka svarbų vaidmenį, kai vartotojai susiduria su naujais skoniais. Išaugusios įmonių, siūlančių egzotiškus produktus, ypač greito maisto nišoje, skaičiaus padidėjimas prisidėjo prie rinkos plėtros. “
„Prancūzai yra didžiausi suši vartotojai Europoje, šis reiškinys yra ypač Paryžiaus, bet provincijose jis pradeda vystytis [...] Per ateinančius penkerius - septynerius metus restoranai suši gali tris kartus. Grandinių augimas paskatins nepriklausomųjų, kurie šiandien atstovauja daugiau kaip 85% rinkos, plėtrą “, - interviu„ lefigaro.fr “paskelbė bendrovės„ Gira Conseil “generalinis direktorius Bernardas Boutboulas.
„Sushi Shop“, sukurta 1998 m., Įkūrė savo lyderį Prancūzijoje su 70 metų restoranai ant stalo (plius 10 užsienyje). Iki 2015 m. Pabaigos grandinė planuoja beveik padvigubinti savo pardavimo vietas (120) ir įsikurti visuose miestuose, kuriuose gyvena daugiau nei 60 000 gyventojų.
Sveikas ir lengvas virimas
Mitybos ir mitybos interesai. \ T Azijos virtuvė nesusijęs su mūsų traku už jį. "Nepaisant didelio druskos kiekio (ypač padažuose), Azijos virtuvė lieka daug mažiau riebalų nei prancūzų virtuvė, pavasario ritinėliai ir kitos bulvės, atidėtos. Kreditas yra skirtas „wok“ arba garų virimui, kuriam reikalinga mažai riebalų arba jų nėra, ir maistinės medžiagos iš maisto. Kitas turtas yra Azijos virtuvė gali būti naudojamas mažomis porcijomis, su grūdais ir daržovėmis, ir jūros gėrybėmis, pavyzdžiui, tunais ir lašišomis, turinčiomis daug omega 3 maistinių medžiagų. Šios maistinės medžiagos dažnai trūksta mūsų vakarietiškoje mityboje “, - aiškina Corinne Peiranio, mitybos specialistas - ekspertas dietologas AFDN (Prancūzijos dietologų asociacijos asociacija) Paryžiuje.
Galiausiai pateksite į Azijos virtuvė nėra sudėtinga. „Kai kurie žolės, prieskoniai ir prieskoniai, pavyzdžiui, koriandras, imbieras, ciberžolė, česnakai ..., žinomi dėl savo nuosavybės, virškinimo, antioksidantų ... transformuoja plokščias, Nėra reikalo daug ruošti ar atnešti į Aziją savo pasiruošimui, - sako knygos „Petites“ autorius Alixas Lefiefas. pajamos Azijos magija. Ir jei, pasak jos, ši virtuvė yra maloni, nes ją lengva pasiekti, visada labai populiari ir ekonomiška: mėsa ir žuvis nebūtinai būtini. „Augaluose plačiai naudojami augaliniai baltymai yra alternatyva mėsos pertekliui“, - sako ji.
Atnaujinama prancūzų virtuvė
Azijos virtuvė Prancūzijos virėjai ne tik kreipėsi į vidutinius vartotojus. Fabrice Monot,. \ T Restoranas Miss Kö (Paryžius 8) suteikia svarbią vietą Azijos virtuvė, "Aš myliu prieskonius, o įvairūs Azijos prieskoniai leidžia indai galingas! Jau nekalbant apie daugybę saldaus, druskingo ir skonio maišymo galimybių indai virti arba neapdoroti! "Šiame" prabangiame valgykloje ", makyje, sushi, pavasario ritiniuose, bobunuose, tempur ... Visi šie tipiški Azijos preparatai ... yra persvarstomi su prancūzų ir net Europos padažu, pasiūlyti„ stebinančius “patiekalus sveikas “. Pavasario ritinėliai yra apipjauti šparagais ir avokadu, jautienos žirosais iš Bourguignon, foie gras ... "Aš paimsiu geriausias iš kiekvienos kultūros, kad sukurtume branduolio sintezės virtuvę, nesvarbu, ar nesutinkame mūsų paveldo, bet ir interesai : dietiniai, skonio, vizualūs ir techniniai Azijos virtuvė vaidina savo vaidmenį Prancūzijos gastronomijoje “, - tęsia Fabrice Monot.
David Zuddas, šefas ir jo savininkas Restoranas DZENVIES Dijone, kulinarinis aljansas Prancūzija / Azija dažnai yra subtilus arba nematomas. Jo tobulas kiaušinis, pagamintas pagal receptas tradiciniai japonai žino tikrą sėkmę. Jis, kas jį domina Azijos virtuvė „nippon“, būtent pjovimo technika, skirtingas virimas, tekstūrų vaidinimas, minimalistinis pristatymas, bet „nėra naudinga padaryti Azijos virtuvė tiesiog padaryti Azijos virtuvė, plokščias pasakykite istoriją, ji turi būti nuosekli. “
Azijos virtuvė įkvepia mūsų prancūzų virėjus, kviečia save ir maišosi su mūsų vietiniais produktais, bet iš ten galvojame, kad ji galėtų pakeisti prancūzų kulinariją, kuri, prisiminkime, 2010 m. lapkričio mėn. ne! „Vis dar yra daug ką padaryti ir atrasti su prancūzų virtuve“, - sako Davidas Zuddas.
Žr. Tinklalapius: www.miss-ko.com ir www.dzenvies.com
