Šis etapas reikalingas, bet sunku. Tai labai priklauso nuo klimato sąlygų: jei jis yra per šlapias, grybai auga ir sunaudoja daugiau cukrų. Didėja uogų tūris ir mažėja koncentracija.

Geros klimato sąlygos, nepaisant grybų suvartojimo, stebime cukraus ir rūgščių koncentracijos padidėjimą garinant per plėvelę, kuri tapo akyta: misos (skystas produktas, gautas paspaudus arba smulkinimas iš šviežių vynuogių Europos teisės aktų kontekste misos alkoholio kiekis turi būti mažesnis nei 1 °. Tai neraugintos vynuogių sultys.
) gali pasiekti 350 g / l cukraus. Dėl tos pačios priežasties stebimas kalio, kalcio ir magnio jonų koncentracijos padidėjimas.

Glicerolio susidarymas (gausiausia vyno sudedamoji dalis po vandens ir etilo alkoholio) Saldaus skonio, lygus gliukozės skoniui, glicerolis prisideda prie vyno minkštumo.
) grybelis (apie keletą gramų viename litre skrudintos uogos) suteikia saldų skonį, panašų į gliukozės skonį, tačiau fermentacijos metu jis nėra suskaidomas. Be to, glicerolis yra atsakingas už specifinių skonių fiksavimą Sauternes.

Saldūs vynai bus ypač naudingi formuojant malonų medaus, prieskonių, saldintų vaisių, apelsinų žievelės, liepų, arbatos, mėtų, pipirų ar sandalmedžio aromatą. ,

Sužinokite daugiau
Château Guiraud 1-oji Grand Cru klasė - //www.chateau-guiraud.fr