Paspaudus

Vynuogės, konfituotos, įdėtos į dėžes su mažais konteineriais, kruopščiai pilamos į spaudą. Derlius paspaudžiamas visai. Mes turime keturis pneumatinius presus, leidžiančius mums toliau atskirti vynuoges nuo kiekvieno sklypo skubėjimo metu.

Pirmiausia mes naudojame žemą slėgį (0,2 bar), kad pirmąją sulčių, mažiau turtingų, atlaisvintume vieną valandą. Išsiliejantis skystis yra turtingas ir riebus, labai saldus, jis turi suspausti tarp suspausto uogų.

Turime laukti. Po pirmojo etapo lėtai didėja slėgis (iki 2 barų dvi valandas), dėl to vis daugiau sulčių bus išgaunamos. Paskutinę valandą, slėgis yra didžiausias (2 barai), kad išgautų turtingiausias sultis, bet taip pat jie galėtų tekėti. Spaudos tūris yra nuo 12 iki 13 hl. Derliaus pabaigoje turime vidutiniškai penkiasdešimt – šešiasdešimt partijų. 

Apipjaustymas

Tokiu būdu ekstrahuotas skystis palaipsniui nusileidžia per vamzdžius, nuo preso dugno iki termoreguliuojamų nerūdijančio plieno talpyklų, palaidotų ir inertuojamų, kurių talpa yra 25 hl. Spaudimas per naktį atšaldomas esant 5-6 ° temperatūrai.
Pagal gravitacijos veiksnį sultyse esančios dalelės bus kaupiamos bako apačioje. Būtina rafinuoti misą ir jos aromatus. Tada purvas bus išsiurbtas ir išsiunčiamas į distiliavimo gamyklą.