Kovo 28, 2024

Sauternes vynų užpildymas ir fermentavimas

casking

Po nusistovėjusios misos įdėkite į cilindrą, nes oro slėgis siunčiamas bako viduje: oro perdavimo korpusas.
Į uždarytas ir inertines talpyklas patenka oras, suspaustas sultis ir įpareigojamas jį skubėti į cukranendrių, kuris jį nukreips tiesiai į naujas statines, kurioms jis skirtas.
Tokiu būdu, vengiant oksidacijos ir misos maišymo, jis išsaugo jo aromatą ir fizines bei chemines savybes.

 

Fermentacija

Fermentacija ir senėjimas bareliuose yra naudingi dėl vyno ir medienos sąlyčio, išgaunant tam tikrus organoleptinius ženklus iš ąžuolo, nes mielės, kurios susimaišys su vynu, sukels tam tikrą kiekį. subtilumo.
Fermentacijos ir jų temperatūros stebėjimas yra kasdien; tokiu būdu kontroliuojame jų gerą pažangą, kiekvienos partijos barelio tankį ryte ir vakare bei alkoholio ir cukraus analizę, kai tankis artėja prie mutacijos taško.
Kai tankis artėja prie 1050-1040, atliekama analizė tam, kad būtų galima mutuoti partiją ir sustabdyti jo fermentaciją su siekiamu alkoholio cukrumi. Tikslas yra subalansuoti visas atskiras partijas, kurios pasiektų patenkinamą bendrą pusiausvyrą ir nesuderintų daug kitų.
Fermentacijos sustabdymas gaunamas blokuojant mielių aktyvumą šaltu būdu (-4 ° C 48 valandas); dėl to vynas yra ištraukiamas oru (cukranendrių ir suspausto oro) į nerūdijančio plieno cuvonus. Po naujo mielių nusodinimo vynas ištraukiamas į orą ir vėl išplaunamas į statines, išplautas ir išplaunamas (Méchcher barelis: sieros dulkių deginimas.). (Siekiant išvengti misų patekimo į fermentaciją arba sustabdyti fermentaciją, kai ji pati paskelbė, žalojimas atliekamas alkoholiu arba sieros dioksidu), o tai yra sieros (SO2) indėlis. tada atliekami statinėse. Šis indėlis padeda išsaugoti vyną nuo kitų mielių ir bakterijų atakų. Tai geriausias ir vienintelis šiuo metu žinomų vynų gynėjas.

Sužinokite daugiau
Château Guiraud 1-oji Grand Cru klasė - //www.chateau-guiraud.fr



What is Sauternes (Bordeaux) wine? (Kovo 2024)