Sudėtis (4 žmonėms)
1 perlinių vištų
1 kopūstai
8 naujos bulvės
1 krūva tarragono
Druskos ir šviežiai maltos pipirai
75 g sviesto
10 cl alyvuogių aliejaus

paruošimas
Paruoškite perlinių vištų viščiukus: nepamirškite nuimti subproduktų, druskos ir pipirų interjero, tada pridėkite 4-5 šakonus. Kepkite ant nerijos maždaug 1 valandą, 1 valandą 15, priklausomai nuo žvėries dydžio (skaičiuokite 25-30 minučių per svarą esant 270 ° C)

Tuo tarpu išvalykite kopūstai subtiliai pašalindami šerdį. Laikykite gražius lapus nepažeistus, nuplaukite. Virkite didelį kiekį druskos vandens. Blankuokite lapus 2 minutes verdančiame vandenyje, tada išleiskite ir nedelsiant atvėsinkite ledu šaltu vandeniu. Išimkite lapus, kai tik jie yra šalti. Gerai juos užklijuokite. Nuimkite centrinę šonkaulį, perpjaukite lapus pusiau išilgai, uždėkite visas lapų puses. Nupjaukite šį krūvą į daugiau ar mažiau plonas juosteles pagal jūsų norą.

Nuplaukite bulves ir sureguliuokite jas į garlaivį su baldais. Pridėti druskos.

Ketvirtadalis valandos iki virškinimo viščiukų virimo pabaigos virkite bulves su garais. Ištirpinkite sviestą keptuvėje. Pridėti juostelių juosteles kopūstai ir padarykite juos šokinėti per vidutinę ugnį, kol visi augalai negaus vandens. kopūstai turi likti traškūs ir todėl neturėtų būti per daug virti (kepimas trunka apie 10 minučių)

Iš krosnies išimkite perlinę vištą ir palikite ant šiltų durų. Iš lėkštelės (ar keptos makaronų, jei pasirinkote virti ant nerijos), išmeskite riebalus ir deginkite vandeniu. Gerai ištirpinkite visas virimo sultis, tada įdėkite viską į puodą. Sumažinti iki pusės ledo (beveik sirupo konsistencija). Pakilkite su alyvuogių aliejumi: į keptuvę įpilkite ploną aliejaus srautą, o energingai šluostykite.

Nupjaukite perlinių vištų ir patiekite ant plokštės. Paskutiniu metu pridėkite padažą.