Sausis 20, 2021

„Hélène Darroze“ receptas: bulvių košės, tiesiog sugautos raudonos šluota, tapenados ir varpelės

Bulvė lydymasis, pelkė tik garnuota, tapenada ir skrudintuvai:

receptas pasirašyta Hélène Darroze

 

 

12 žmonių receptas
300 grs bulvės Rosewald, vidutinio dydžio ir pailgos
2 lauro lapai
1 šakelė
1 česnako skiltelė
2 kiekvienos 300/350 g mulletės
50 g tapenados
5 šakelės
druska
Espelette pipirai
 
 
Gerai nuplaukite bulvės su oda. Kepkite juos verdančiame sūdytame vandenyje, į kurį įdėkite žolelių ir česnako skiltelės. Būkite atsargūs, kad neviršytumėte bulvėsjie turi likti maža įmonė.
Iškirpkite lazdeles 5 cm ilgio lazdomis.


Pakelkite varškės filė ir nuginkluokite (arba paprašykite, kad tai atliktų). Juos išsamiai apibūdinkite 6 įprastų gabalų pločio prasme. Pagardinkite druska ir Espelette pipirais ir kepkite ant odos neužklijuotoje keptuvėje, kurioje buvo šildomas nedidelis alyvuogių aliejus.


Išsamiau bulvės storose 1/2 - 1 cm griežinėlėse. Tai užtruks 24 gabalus. Į kiekvieną gabalėlį įdėkite raudoną uodegą, po to šiek tiek tapenadą ant kiekvienos filė, tada padėkite keletą lazdelių lazdelių.
 

 

 

 



Alain Darroze - Ratatouille rapide à la plancha (Sausis 2021)