Liepa 29, 2021

Hélène Darroze receptas: Moliūgų sriuba su medumi ir šalavijais

Vélouté de moliūgas su medumi ir šalavijais:

receptas pasirašyta Hélène Darroze

 

 

12 žmonių receptas:
800 grs moliūgas
1 didelis svogūnas
1 česnako skiltelė
50 cl skysto grietinėlės
30 g ančių riebalų
3 šalavijų filialai
30 grs eglės medaus
2 lauro lapai
Druska, pipirai
 
Nulupkite moliūgas ir nuimkite sėklas ir gijas. Ji turi likti apie 500 gramų mėsos moliūgassupjaustyti į didelius kubelius. Nulupkite svogūną, supjaustykite keturiais. Nulupkite česnaką ir pašalinkite žalią gemalų, esančių centre.


Į puodą, prakaito svogūnai ir česnakai su ančių riebalų. Tada pridėkite moliūgas, Uždenkite vandeniu, įdėkite 2 šalavijas ir virkite apie 30 minučių.


Kartą moliūgas gerai virti, pridėti medaus ir grietinėlės, tada sumaišykite sriubą. Teisingai prieskoniai su druska ir Espelette pipirais.
Patiekdami, užvirkite, tada supilkite į degtinės akinius arba mažus kavos puodelius. Padėkite ant viršaus šalavijų lapą.
 
Šį velouté galima lydėti plonomis ant grotelių kepta duona, ant kurios bus dedama maža ožkų ar avių varškė, sumaišyta su nedideliu alyvuogių aliejumi ir pipirais.
 



Alain Darroze - Ratatouille rapide à la plancha (Liepa 2021)