Sūnus, anūkas ir didysis anūkas kepėjaiEricas Kayseris pateko į savo jauniausius. Be to, jis žino nuo ketverių metų amžiaus, kad nori išlaikyti šeimos tradicijas. Po pameistrystės su „Tour de France“ draugais ir mokymu su geriausiais virėjais kepėjai, jis atidarė savo pirmąją parduotuvę 1996 m. Rue Monge, Paryžiaus 5-ajame rajone.
Šis prekės ženklas prasidėjo didelės sėkmės istorijoje, nes nuo to laiko kitos kepyklos išperėjo visame pasaulyje. Jo vardas tapo savo srities nuoroda. Menininkas duona nuolat įgauna naują pajamos ir peržiūrėkite klasiką. Larousse du išleidimo proga duona iš kurių jis yra autorius, GirlsFromMainStreet paklausė jam klausimų apie šį mėgstamą prancūzų maistą ...
GirlsFromMainStreet. Jūs niekada nustosite pasiūlyti naujų gaminių savo kepyklose ... Ar baigsis įkvėpimo?
Eric Kayser. Ne! duona leidžia begalinį įvairovę pajamos, Galime sumaišyti viską: prieskonius, aromatus. Nieko draudžiama, viskas leidžiama.
Tiek daug, kad galėtume įvardinti jums duonos burtininką ...
Taip, tai man jaudina. Nežinau, ar galime kalbėti apie magiją, bet stengiuosi sukurti kuo daugiau novatoriškų dalykų. Aš taip pat stengiuosi prisitaikyti prie visų šalių, kuriose atidarėme kepyklos. Pavyzdžiui, Azijoje jie mėgsta visą dieną nible, todėl jie nusipirks mažus duonos arba mažų pyragaičių, o JAV, mes linkę gaminti didelius duonos
Duona vis dar yra labai prancūzų tradicija. Kas atvedė jus į jūsų duoną?
Mano viešnagės užsienyje davė man daug atvirumo. Aš pasinaudojau galimybe čia ir ten pasidaryti idėjas. mano duona Kurkeris, kuris buvo vienas iš labiausiai neįprastų kūrinių, kai jis išėjo, ateina pas mane iš Indijos. Turkijos Ekmek, kurį atradau Turkijoje, įkvėpė mane savo kūryba su medumi ir alyvuogių aliejumi. Aš taip pat įdėjau žaliąją arbatą į vieną iš mano duonos, idėja, kurią aš ištraukiau iš Japonijos.
Ir jūs, kas yra jūsų mėgstamos duonos?

Aš tinka mano duona pagal valgius. Ryte man neretai pusryčių, todėl pasirenku mažą duonos ingredientų. Vidurdienį man patinka tradicinė bagetė. Galiausiai vakare, kai turiu daugiau laiko skirti savo maitinimui, man patinka duonos prieskoniai ar specialūs skoniai, kurie lydi mano indai.

 

Tuo metu, kai vis daugiau mėgėjų pradeda savo saldumynus, kokios yra paslaptys, kad jų duona būtų sėkminga? Ar galite mums pateikti patarimų?
Pirmoji esminė paslaptis: kantrybė! Tada jums reikia tinkamų ingredientų. Pasirinkus gerus miltus, rekomenduoju rupią druską vartoti vietoj Guérande. Aš taip pat mėgstu išvalytą vandenį. Galiausiai, jei įmanoma, būtina naudoti natūralų raugą.

 

Kokios yra duonos tendencijos?
2013 m. Yra didelis grįžimas duona kaip plokščias kaip tokia. duona vėl tapkite maisto pagrindu ir tai gerai! Turime grįžti prie esminių dalykų. Be to, jos komponentas yra duona padeda nuraminti alkį.

 

Jūsų Larousse duona išeina šį trečiadienį. Kokie yra nuostabiausi receptai?
Sakyčiau duona sepijos dažais, jūros dumblių rašalu ir galiausiai duona Macchiata. Visi šie kūriniai buvo išbandyti ir parduodami mūsų parduotuvėse.

 

Larousse duona

 

Larusso - Tu m'oublieras (Clip officiel) (Gegužė 2024)