Aš peržiūriu savo klasiką: pot-au-feu
Išimdami receptą iš Pot-feu, tai tik vienas dalykas: šaltas yra! Šeima ir gurmanai plokščias šildo pačius atsargiausius ir džiugina visus skonį. Bet prieš pradėdami gaminti maistą, privalome čia ir visose vietose išrinkti visas sudedamąsias dalis. Pasirinkimas mėsa labai svarbu: pvz., mūsų mėgstami Masterchef kandidatai, turėsime peržiūrėti skirtingas jautienos dalis arba pasitikėti mėsininku. Mūsų pirkinių krepšelyje turėsite želatinį gabalėlį (hock, tail, twin to Pot-feu), plonas gabalas (scoter, skruostas arba chuck), lydantis gabalas (plokščias nuo kranto, nugaros eilutė) ir būtinas kaulų čiulpai.
Štai kodėl pakeliui į ankstyvą derlių arba mūsų mėgstamą skynimo ūkį: šventėje kviečiami česnakai, porai, morkos, kopūstai, ropės, bulvės ir salierai. Prieskoninėms žolelėms paruošite puokštę, pagardintą čiobreliais, lauro lapais ir petražolėmis ir vienu ar dviem gvazdikėliais.
Atsargus paruošimas
Jūsų brangus grobis yra darbo plane, dabar jis turi būti paruoštas prieš galutinę vonią. Mes nuplauname ir užrašome mėsa, šepetys ir žievelės daržovės kam reikia. Mes susiejame puokštę garnią, kad jis būtų lengvai atkuriamas virimo pabaigoje. Porai taip pat gauna naudos iš specialaus gydymo: siekiant išvengti jų lydymosi, jie yra susieti su virvele.
Patarimas: įdėkite skilteles į svogūnus, juos bus lengviau rasti ir pašalinti juos iš plokščias.
Valgymo paslaptys
Bet galutinis „au feu“ puodelio paslaptis yra virimo tvarka mėsa ir skirtingi daržovės, Tai yra mėsa kas atveria kamuolį. Kavinėje arba olandų krosnelėje 2 val. Virkite 5 litrų vandens su nuluptais svogūnais ir gvazdikėliais. Kas pusvalandį išimkite paviršių, kad sultinys būtų švarus.
1 val. 10 val. Vėliau virti morkos, ropės ir puokštė. Šokis pagreitėja: po 10 minučių kopūstai prisijungia prie partijos. Ir 10 minučių vėliau porai sukasi į didelę vonią. Kaulų čiulpai įdedami prieš 10 minučių, supakuoti į musliną, kad jie nebūtų ištuštinti.
Ir bulvės, ar jūs man pasakysite? Jie virinami atskirai, nes jie palieka odą.
Prieš degustaciją išimkite puokštę garni, svogūnus, gvazdikėlį ir visas eilutes! Viskas patiekiama su marinatais ir šiurkščia druska. Ir kai jūs įvaldote šią klasiką, galite ištirti jo variantus: Pot-feu antis arba. \ t Pot-feu upėtakis ...
triukas : kad jūsų sultinys būtų gražus gintaro spalvos, padarykite karamelę su sultiniu ir cukrumi, kurį supilkite atgal į puodą.
