Grileti žalieji šparagai, kreminės bulvės su graikiniais riešutais, plonos „Comté“ sūrio ir arugulos griežinėliai
SUDĖTIS
- 16 šparagai žalias
- 100 gr Fine Ratte arba Grenaille (bulvės)
- 100 g 40% grietinėlės
- 30 g graikinių riešutų
- 8 plonos senos „Comté“ skiltelės
- 2 dl vištienos sultinio
- 1 dl paukštienos sulčių arba veršienos
- raketa
- Druskos gėlė, pipirai
- Alyvuogių aliejus
- Riešutų aliejus
- Švieži tarkuoti muskato riešutai
- Juoda balzamiko actas
PARUOŠIMAS
Kremo paruošimas bulvės :
Nulupkite bulvės įdėkite juos į puodą, padengdami juos druskos vandeniu. Kepkite ir pridėkite grietinėlę. Kepimas baigtas, viską sumaišykite su riešutais (jei kremas yra per storas, įpilkite šiek tiek sultinio
paukštienos). Įpilkite druskos, pipirų ir riešutmedžio aliejaus.
Pasiruošimas šparagai :
Nulupkite šparagai ir įdėti juos į didelį kiekį verdančio sūdyto vandens (nuo 1 iki 4 min. priklausomai nuo dydžio). Ištuštinkite ir atvėsinkite šaltu vandeniu (norėdami išlaikyti šparagą „al dente“). Leiskite jiems atvėsti ir vėl nusausinkite. Mop juos, lengvai supilkite ir tada griliuokite.
Naminių paukščių sulčių paruošimas: \ t
Šildykite naminių paukščių sultis ir pridėkite tarkuotų muskato. Švelniai nuvalykite sviesto rankenėlę su šluotele.
Raketos paruošimas:
Išvalykite, plaukite ir suspauskite raketą. Pagardinkite druska ir pipirais. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir iš dviejų acto (juodos ir baltos) filė.
