Spalio Mėn 29, 2020

Foie gras su lazdyno riešutais

Pagalbinės medžiagos
6 žmonėms
A foie gras 400 gramų
60 g lazdyno riešutų (preparatas, pagamintas iš lazdyno, cukraus ir vanilės)
5 g smulkios druskos
2 g šviežiai sumaltų juodųjų pipirų
1 400 gramų verrinas



paruošimas

Atsargiai atsisakykite foie gras naudojant aštrią peilį su plonu peiliu. Pirmiausia įkiškite skiltelę iš labiausiai išsipūtusio galo, kur yra pagrindinė vena. Nuimkite šį. Tęsiant peilį, traukite veną: jis atsiskleidžia atskleidžiant visus nervų šakas, kurios leidžia tobulai denervuoti.
Skiltelė yra atvira, druska ir pipirai.
Tepkite praline, tada kepkite vandens vonioje 70 ° C temperatūroje 30–35 min.
Įdėkite jį į verriną ir palikite stovėti naktį šaldytuve.



Foie Gras e sgombro con sale affumicato su un letto di crema di albicocche Ventura (Spalio Mėn 2020)