Maisto gaminimo receptas: Žuvys ir žuvies grybai
Virimo receptas 25 skonio porcijoms.
Virtuvės receptų ingredientai žuvis dantų žuvys ir cepsai:
2 kg filė žuvis toothfish (storiausioje dalyje, gale)
1250 kg ceps nėra per didelis (kamštis, arba 5 cm)
Citrinų rudi sultys:
125 g šviežio sviesto
5 cl šviežios citrinos sulčių
20 cl skrudintos sultys (arba rudos fono)
25 g citrinos druskos cukraus
Žolelių salotos:
Vyšnios, petražolės, botanikos, ... arba maži ūgliai
Alyvuogių aliejus
Pagardai:
Druska, fleur de sel ir šviežiai maltos pipirai
Paruošimas:
Dantis:
Padalinkite į storiausią toothfish filė, kurią reguliariai sudaro apie 45 gr.
Ceps:
Nuvalykite cepsas be jų mirkymo (peilis ir šepetys).
Jei jie yra gražūs ir tvirti, užsisakykite juos kaip riešutų žaliavą.
Jei ne, supjaustykite juos į gabalus ir pan. Į alyvuogių aliejų arba, jei norite, kad ančių riebalai vos kvapo su česnakais. Laikykite šiltas.
Citrinų rudi sultys:
Keptuvėje paruošite riešutinį sviestą, deginkite citrinos sultimis, tada iš karto išmaišykite kepta sultimis. Galiausiai mes pridėjome citrinos konfitūrą, išsamiai aprašytą gražiame bruneise.
Žolelių salotos:
Pašalinkite anksčiau nuplautą ir pjaustytą žolę.
Apdaila ir aptarnavimas:
Paskutinę akimirką kepkite dantų žuvies dalis abiejose pusėse nelipnius.
Patiekite nedidelėse lėkštelėse, ant keptų cepsų (arba tarkuotų cepalų). Mažai sultys aplink ir „žiupsnelis“ tik išaugintos žolelių salotos, fleur de sel ir šviežiai maltos pipirai.
Kepimo receptas, kurį sukūrė ir pasiūlė „Potel et Chabot“ vyriausiasis virėjas Jean-Pierre BIFFI.
Geras apetitas!
