Kalėdų desertas: Flaming Magnum
Kalėdų meniu baigtis ir šou akcentas yra jūsų desertas, Sébastien Bauer siūlo originalų receptą, kur skanus ledas Magnum buvo pritaikyti!
Sébastien Bauer „Magnum Mini Strawberry flambé“ receptas Norvegijos omleto būdu.
4 žmonių receptas
Nebijokite, yra keletas žingsnių, tačiau žaidimas yra vertas žvakės: aromatizuoto sirupo realizavimas, kempinės paruošimas, itališko meringo kūrimas, Magnum Mini surinkimas norvegų omlete, virimas, lėkštė ant plokštelės ir nuleidimas.
Aromatizuoto sirupo paruošimas:
Sudėtis:
50 cl vandens
275 g cukraus
Braškių aromatas
Virkite vandenį ir cukrų kartu, kad gautumėte sirupą.
Pridėkite aromatą pagal savo skonį ir leiskite atvėsti.
Sébastien Bauer patarimas: Norėdami paragauti sirupo, galite naudoti vanilės padažą, braškių sirupą, juoduosius serbentus arba organinius (migdolus), kakavos miltelius ir galbūt alkoholį.
Kempinės paruošimas:
Sudėtis:
4 kiaušiniai
120 g cukraus
120 g miltų
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C (termostatas 6-7).
Kiaušinius ir cukrų susmulkinkite bain-marie iki pirmosios drebulės (60 ° C). Pašalinkite preparatą iš ugnies. Naudodami šluotelę, sumaišykite mišinį, kol visiškai atvės, kad gautumėte lengviausią ir lengviausią mišinį. Palaipsniui supilkite 120 g miltų į lietų ir švelniai maišykite mentele.
Tešlą smulkiai uždenkite ant plokštelės apie 30x40 cm, padengtą pergamentiniu popieriumi. Kepkite įkaitintoje orkaitėje ir virkite 10 minučių. Kempinė turi turėti auksinę spalvą ir jos tekstūra turi būti minkšta ir šiek tiek elastinga. Prieš tęsdami montavimo etapus, palikite kempinės pyragą kelias valandas.
Italijos marių ruošimas:
Sudėtis:
300 g cukraus
50 g vandens
125 g kiaušinių baltymų (ty 4 vidutinio dydžio kiaušinių baltymai)
Kepkite 280 g cukraus ir vandens iki virimo (121 ° C). Beat kiaušinių baltymus dideliame dubenyje. Kai jie tampa įmone, pridėkite likusius 20 g cukraus. Sumažinkite suktuvo greitį ir palaipsniui supilkite virintąjį cukrų 121 ° C temperatūroje. Būtinai supilkite cukrų ant konteinerio krašto, o ne ant plaktos, kad sumažintumėte projekcijos riziką. Toliau plakti, kol visiškai atvės. Kvepalai, turintys tokį patį aromatą, kaip ir sirupas, ir būkite atsargūs, kad nepridėtų per daug skysčio.
Norvegijos omleto surinkimo paruošimas:
Sudėtis:
4 „Magnum Mini“
Kai jūsų „Genoise“ ilsėjosi, nupjaukite juostą po „Magnum Mini“ kontūro ir du „ovalus“ į „Magnum“ matmenis. Pakartokite kiekvienam magniui. Uždenkite kempinę su lengvu itališku meringiu sluoksniu, kad pasiektumėte „Magnum Mini“.
Uždenkite visa tai su išsamiu kempine ir suspauskite ją tarp rankų, kad susmulkintumėte sausainius. Visą supilkite su aromatizuotu sirupu šepečiu. Skleiskite itališką mingį ant visos kempinės. Būkite atsargūs, kad atitiktų kiekvienos medinės lazdelės ir kempinės ribą. Ant plokštės, padengtos kepimo popieriaus lapu, įdėkite lazdeles ant kempinės gabalo, kad nesusidurtumėte su meringu su lapu. Pasilikite „Magnum Mini“ šaldiklyje (kuo greičiau, kad būtų išvengta atitirpinimo), kol pateksite.
„Sébastien“ patarimas: „Magnum“ konditerijos virėjai gali būti paruošti iš anksto ir laikomi šaldiklyje iki 15 dienų.
Virimas:
Prieš patiekiant įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C (termostatas 9). Kepkite lazdas 5 minutes, žiūrėdami virimo laiką, kol omletas lengvai rudos.
Kepimas padarys meringą šiek tiek trapumą be lydymo ledas „Magnum Mini“ liks kreminis ir ledinis.
„Sébastien“ patarimas: Jūs taip pat galite pasirinkti „Magnum Mini“ lazdą. Norėdami tai padaryti, laikykite Norvegijos omletą, nesuspaustą ir švelniai ištraukite lazdą.
Dengimas ant plokštės ir surinkimo:
Kiekvieną „Magnum Mini“ pakėlimą paruošite ant plokštės.
Papuoškite braškių pupelėmis ir šviežiais vaisiais.
Supilkite savo pasirinktą nedidelį alkoholio kiekį (Cognac, Armagnac, Grand Marnier ...), pašildytą iki 40 ° C, ant Magnum ir Flambé.
„Sébastien“ patarimai pritaikyti receptą pagal „Magnum Mini“:
- „Magnum Mini“ baltam šokoladui skonį pagardinkite itališkais grietinėlėmis su kaštonų grietinėlėmis ir patiekite su juodųjų serbentų arba mėlynių mėsa ir šviežiais vaisiais (avietėmis, juodaisiais serbentais, serbentais ...)
- „Classic Mini“ gerbėjams (ledas vanilė / traški šokolado danga), skonio marškinėliai su vanilės ar aviečių užuomina ir lydi jūsų desertas kai kurie egzotiški vaisiai (bananai, kiviai, mangai ...)
- Galiausiai „Mini“ migdolų mėgėjams (ledas vanilės / pieno šokoladas, apsirengęs migdolais), dekoruoti skrudintų migdolų migdolais ir papuošti „Magnum Mini Norwegian Omelette“ su egzotiniais vaisiais.
