Kodėl parašėte knygą apie sojų ? 
Mes randame sojų daugelyje formų ekologinėje parduotuvėje: pienas, jogurtas, tofu, desertinis kremas, miltai, dribsniai, tempeh, padažas sojų, miso ... Šios knygos tikslas yra atrasti šiuos produktus ir išmokti juos gaminti. Knygos įvade Olivier Degorce (redaktoriaus pastaba: knygos bendraautoris) ir aš paaiškinu, kad sojų ir jo dariniai yra įdomūs mitybos požiūriu: baltymų, mineralų ir pluoštų gausumas, mažas glikemijos indeksas, glitimo ir laktozės nebuvimas. Tačiau atsižvelgiant į maistą mitybą ar pieno produktų ar glitimo iškeldinimo atvejus, nėra jokios abejonės dėl „visų sojų ". Svarbu jį pabrėžti. Perteklius lieka perteklius, nepriklausomai nuo suvartoto produkto. sojų yra geras baltymų šaltinis ir sumažina mėsos suvartojimą, tuo pačiu subalansuojant mūsų valgius. Iš jo privalumų matome platų išvestinių priemonių spektrą, kurie visi pateikiami knygoje, jo maistinės savybės ir mažos kainos.

Ar lengva virti?
Pažymėtina, kad sojų kuri yra paminėta knygoje sojų geltonos spalvos (glicino maxima), o ne sojų žalia (vigna radiata), dar vadinama mung pupelėmis, ir buvo nustatyta, kad ji buvo sudygusi Azijos virtuvėje, sojų, Tai yra du labai skirtingi augalai. mūsų sojų geltona, vartojama, turi būti būtina virti arba fermentuoti. Reti rasti sojų sausoje formoje, nes ji yra skirta namuose pienas iš sojų arba tofu (tai pajamos yra išsamiai aprašytos knygoje). Paprastai parduotuvėje galima nusipirkti iš jų gautas formas sojų, Rašydami šią knygą mums pasisekė rasti edamames, kurios yra pupelių pupelės sojų šviežios, šiek tiek panašios į mūsų pavasario pupeles. Japonijos juos vartoja kaip sūrų užkandį. Kadangi pupelės yra šviežios, kepimas yra trumpas, tačiau tai yra vienintelė išimtis.

Kokiomis formomis mes galime ją virti?
Mes galime klasifikuoti produktus pagal sojų pagal dvi pagrindines kategorijas: fermentuotus produktus, kuriems mes teikiame pirmenybę, ir nerauginamus produktus. Pirmoje kategorijoje: tempeh, natto, fermentuotas tofu, fermentuotasis kremas, fermentuoti skoniai, miso, padažas sojųjogurtai sojų... kiti: neskaldyti grūdai arba išauginti grūdai, pienas iš sojųtofu kremas sojų virtuvei, desertiniams kremams, edamamėms, baltymams sojų tekstūruoti dribsniai sojų ir miltai sojų skrudinti yra nerauginti produktai. Knygoje tiksliai nurodome visas formų formas sojų aukščiau paminėti ir mes taip pat sprendžiame fitoestrogenų, antitripso faktoriaus, GMO, miškų naikinimo, pasaulinio atšilimo, susijusio su mūsų maistu, klausimus. Visi šie klausimai, kuriuos klausia daugelis vartotojų.

Kaip padaryti, kad tofu būtų skanus?
Pakalbėkime apie tofą, kuris yra formos sojų geriausiai žinomas. Dažnai tai kritikuojama dėl jo skonio ar gana skonio trūkumo. Bet tai turi didžiulį pranašumą: jis sugeria kaip kempinė, supanti jį. Taigi jūs turite dirbti su putomis, paskleisti, padažus maišydami jį su kitais skaniais ingredientais: pomidorais, alyvuogėmis, prieskoniais, žolelėmis, česnakais, grybais. , tarkuotų, mažų kubelių ir asociacijų.

Šilkinis tofu su elastinga tekstūra susilieja su desertais, maišant su šokoladu, džiovintais arba šviežiais vaisiais. Kremai, clafoutis: tai yra šilkinis tofu domenas. Miltai sojų skrudintas turi malonų skonį. Jis naudojamas mišinyje su lengvesniais miltais (kviečiais, ryžiais, kukurūzais) arba ne. Jis gali gaminti blynus, pyragus, terinas ar sūrus pyragus, kaip ir bet kokius kviečių miltus. Kiekvieną dieną naudoju padažą sojų arba miso kaip prieskoniai salotų padažuose, virti daržovės, sultiniai, sriubos ... Knygoje rasite 50 pajamos pagaminti iš 14 skirtingų ingredientų sojų.

Jūsų knygoje, koks yra jūsų mėgstamiausias receptas?
Tai gudrus klausimas, kad aš esu! Tada aš atvesiu tris atsakymus. Didelis atradimas yra okara, kuris yra gaminant plaušieną pienas iš sojų kad aš paverčiau okara mėsainiai. Iš nedidelio kiekio sausų sėklų gauname daugiau nei 600 g okara, todėl jis yra labai ekonomiškas. Antrasis receptas : rūkytas rūkytas tofu ir cukinija, greitai paruošiamas, paprastas ir skanus. Ir galiausiai, sojito, mažas tofu kremas su mėtų ir kalkių, kurie yra valgomi švieži!

Natūrali medicina prieš daktarų nuodijimą žmogaus sveikatai pavojingais chemikalais (Balandis 2024)